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原创山乡竹韵(第325集)雪菜的腌制方法  

2014-03-25 14:24:27|  分类: 山乡竹韵 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                       雪菜的腌制方法

     我种的芥菜可以收割了(下图),现将芥菜腌制成雪菜的方法写成此文,供博友应用。芥菜市场有货,腌一次,吃一年,自有自便,此文值得收藏。

山乡竹韵(第325集)雪菜的腌制方法 - 翠竹居士 - 杭州市翠竹居士

     雪菜又称雪里蕻,是鲜芥菜腌制成的家庭四季常用佐料菜,烧面条、鱼、肉、豆腐、豆角、汤锅等少不了它,在南方有不会腌制雪菜的媳妇是不称职的好媳妇之说,已有2000多年食用历史。

     雪菜含蛋白质,脂肪,糖,灰分,钙磷铁,胡萝卜素,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C等。甘平无毒,温中利气。有解毒消肿、开胃消食、胸隔满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘、行血袪风、痢疾、皮肤炎、减肥等食疗作用。

腌制方法:
 
1、选择未抽蕻的鲜嫩芥菜晒至叶子有点发蔫,放地上堆一天,削去根部,去掉黄叶,洗净凉干。
  2、将芥菜切成约1厘米小段,放在盆里,以鲜芥菜10斤加无典盐4两配比搅拌均匀,然后用手揉搓至发蔫为止。将拌好的芥菜装入口子大一点的瓶内压紧、捣实,至微微出水,再加菜压紧捣实,陆续装满为止。
  3、用瓶盖将口子严密封好倒放在阴凉的地方(南方人称倒陡菜),大约20天左右即成可食用的雪菜。 吃起来清新爽口,别有一番风味。
  为了保持雪菜不坏,在取菜时最好用一双干燥的筷子,不能粘有油迹,取
完菜后把瓶口封好,己开瓶的放冰箱保存更好,未开瓶的不必冷藏。

雪菜的传说:相传乾隆有一年冬天来到杭州,遇下大雪,皇上和随从进路边农家避雪。这个吃腻了山珍海味的皇帝突然想吃点清口的饭菜,村妇给他端上一盘腌菜烧的汤。乾隆放在口中一尝,脆嫩清香,连连称赞好菜,好菜!临走时,乾隆问这是什么菜?村妇说这是自家腌的菜,还没有名称呢。乾隆说外面在下雪,就叫它雪菜吧。他对陪同知府说:你把雪菜作为贡品,每年向朝廷进贡。雪菜的名称就在杭州传开了,后来传到江南和全国。新中国成立后,雪菜还成了外贸出口商品,全世界许多国家也知道雪菜这个产品。

雪菜吟

海 潮
羡鸳鸯双欢游,
慕莲花併枝头;
霏玉携江南醉,
田尽处笑
眼眸。

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 晒芥菜

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腌好的雪菜

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 雪菜肉丝鸡蛋面

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 雪菜肉丝炒年糕

 

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 雪菜烧豆腐

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 雪菜清水虾

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雪菜炒豆芽

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 雪菜炒蚕豆

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 雪菜炒目鱼

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