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原创 山乡竹韵(第46集)说古道今话野菜(5)香椿  

2011-04-17 12:01:14|  分类: 山乡竹韵 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                说古道今话野菜(5)       香      椿

      香椿,又名虎目树、大眼桐。楝科多年生木本植物,是长在树上的野菜。有特殊的香气,蛋白质、维生素c、胡罗卜素、钙、磷、铁等含量都很高,食用部位为嫩芽叶,可凉拌、热炒和制干。香椿炒鸡蛋,是我国大部份地区老百姓都喜欢吃的家常菜。

        香椿性凉,味苦平,有健胃、理气、润肤明目、防脱发和提高人体免疫力等功效。

       但是,香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物质,老树叶含量更高,切忌食用过量和老叶,更不宜多吃腌制的香椿,因为腌渍后硝酸盐会增加。吃香椿的原则:嫩芽、新鲜、热炒、焯烫。

     香椿是我国历史上食用最早、食用量大的野菜之一,也是历代帝王指定的贡品和文人墨客食椿、写椿的香菜。最著名写香椿诗的是清末政治家康有为,《咏香椿》“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长青不老汉王愿(注1),食之竞目香齿颊”。仅短短四句28个字,把香椿写得如此淋漓尽致,令人敬佩。

     古人还把父亲称为“椿庭”,把母亲称“萱堂”,有一首诗也是最好的证明:“知君此去情切切,堂上椿萱雪满头”。

(注1:指汉武帝为中华第一位把香椿例为贡品的皇帝)

                               博友liulaolao66的配诗:

                             幼芽香味浓,春来发嫩枝。

                             新添一盘菜,君王也爱吃。

                                   下图:香椿嫩芽叶

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                                                                              咏 香 椿      海 潮

                              初春香椿红叶嫩,清炒鸡蛋像黄金。

                              古代君王作贡品,如今服务老百姓。

                                     博友小小说说配词

                                   十六字令.    香    椿  

                                       香。
                                 满齿留芳换旧肠。

                          今食客,

                          披月去山乡。


 

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